As fábricas de equipos de elaboración de cervexa queren elaborar cervexa artesá cun sabor suave e pensan que, sempre que as materias primas seleccionadas sexan de boa calidade, algúns cervexeiros mesmo pensan que canto maior sexa a concentración de mosto, mellor.Entón, é este realmente o caso?
Despois de completar a sacarificación, a concentración de azucre no mosto recollido chámase concentración de mosto.
A concentración do mosto dun viño depende do estilo do viño e do tipo de lévedo, e a concentración óptima de diferentes lévedos é diferente.Unha concentración máis alta de mosto non pode acadar un alto grao de fermentación, polo que cando bebemos algúns estilos con sabor intenso, como o viño de cebada e a cerveza imperial, probaremos a dozura da malta e a súa concentración de mosto é basicamente superior a 20 °P.
Para a cervexa de todo o que podes beber, unha concentración de mosto lixeiramente máis baixa é máis propicia para unha alta fermentación, o que resulta nun corpo de viño seco e fácil de beber.
Por exemplo, os estilos comúns de IPA, cor clara americana Al, etc., están ao redor de 14-16 °P, mentres que os máis refrescantes Pearson, Ladler, etc., están a 12 °P ou menos, e o contido de alcohol tamén é. máis baixo, a 6 graos.baixo.
Polo tanto, en circunstancias normais, canto maior sexa a concentración do mosto, maior será o contido alcohólico e máis pesado o corpo do viño, e viceversa.
Non obstante, a concentración do mosto non ten nada que ver coa calidade.A calidade dun viño debe medirse desde múltiples perspectivas, como se ten un sabor problemático e se a fermentación está completa.Non se pode determinar por un ou dous parámetros.
Entón, cales son os factores específicos que determinan o sabor da cervexa no proceso de elaboración da cervexa?
En circunstancias normais, a concentración orixinal do mosto adoita determinar se a cervexa é "de bo gusto", excepto que a primeira vez é o contido alcohólico.Isto enténdese mellor, hai malta, pero tamén o aroma do viño!A malta despois da sacarificación O zume é fermentado pola levadura para converter o azucre en alcohol, dióxido de carbono e outros alcohois ésteres.
A variedade de lúpulo e a cantidade de lúpulo tamén determinan o "amargor" máis importante da cervexa.
Que outros factores cres que afectarán ao sabor da cervexa artesá?Benvido a todos a compartir.
Hora de publicación: 01-07-2021